Préparation30min
Cuisson2h
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5-6) en mode traditionnel. Ne vous laissez pas tenter par la chaleur tournante, pour cette recette, le four traditionnel est votre allié.
2Préparer les moules : qu'il s'agisse d'un moule à gâteau rond de 26 cm ou d'une gouttière à bûche de 60 cm, tapissez-le de papier sulfurisé. Il faut que tout soit prêt avant de commencer à mélanger les ingrédients, car une fois la pâte prête, elle ne doit pas attendre. Le secret d'un gâteau Savoie réussi réside dans la rapidité d'exécution.
3Séparer les œufs : dans deux grands saladiers, séparez les blancs des jaunes de 8 œufs. Versez le sucre dans le saladier contenant les jaunes et fouettez à l'aide d'un batteur électrique pendant 10 minutes. Le mélange doit devenir blanc et mousseux.
4Ajouter la farine et la fécule : toujours en mélangeant rapidement, versez la farine et la fécule de maïs tamisées dans le saladier contenant les jaunes et le sucre. Mélangez à nouveau pendant deux minutes avec le batteur, puis terminez avec une spatule en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène.
5Monter les blancs en neige : pendant que la pâte repose, montez les blancs en neige ferme dans un autre saladier. Incorporez ensuite délicatement les blancs en neige à la pâte, en mélangeant avec une spatule en bois.
6Enfourner : versez la pâte dans le moule de cuisson choisi (n'oubliez pas, elle va gonfler donc ne remplissez qu'à moitié). Enfournez et laissez cuire pendant 1 heure, voire 1 heure 30. Surveillez la cuisson, le gâteau doit être bien doré.
7Préparer la ganache : dans un saladier, mélangez le sucre vanillé, le beurre coupé en morceaux et le chocolat noir également en morceaux. Faites fondre le mélange au micro-ondes ou au bain-marie.
8Mélanger les œufs : pendant que le chocolat fond, battez les 3 ou 4 œufs entiers dans un autre saladier, comme pour une omelette.
9Terminer la ganache : une fois le chocolat fondu et refroidi, incorporez les œufs battus tout en mélangeant vigoureusement. La ganache va épaissir au fur et à mesure.
10Repos : laissez refroidir le gâteau et la ganache séparément pendant au moins une journée. Cette étape est essentielle pour que le gâteau se stabilise et soit plus facile à découper.
11Assemblage : le lendemain, découpez le gâteau en deux dans le sens de l'épaisseur. Imbibez les deux faces coupées d'un mélange d'eau et de rhum Negrita à parts égales (utilisez environ la moitié d'un verre de mélange).
12Garnir : étalez la confiture de fruits rouges au centre du gâteau, refermez avec la deuxième moitié et recouvrez le gâteau de ganache au chocolat.
13Déguster : votre Gâteau Savoie revisité est prêt à être dégusté ! Laissez-vous tenter par cette association originale de textures et de saveurs.
