Préparation1h30
Cuisson50min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre et faites chauffer au bain-marie. Mélangez au batteur jusqu'à ce que la température atteigne 40°C.
2Retirez du feu et continuez à battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse et double de volume.
3Ajoutez le lait, les zestes et le jus des trois citrons, puis mélangez délicatement avec une maryse.
4Incorporez la farine tamisée en la remuant doucement à la maryse jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
5Divisez la pâte en deux et versez-la dans des moules à manqué. Enfournez chaque moule à 180°C pendant 25 à 30 minutes.
6Laissez les génoises refroidir avant de les couper en deux dans le sens de la longueur pour obtenir quatre étages.
7Battez le beurre jusqu'à ce qu'il blanchisse.
8Ajoutez le sucre glace et battez à nouveau.
9Incorporez délicatement le mascarpone à l'aide d'une maryse jusqu'à obtenir une texture homogène.
10Placez un étage de génoise sur un plat et étalez une couche de glaçage dessus.
11Ajoutez des framboises et recouvrez d'un autre étage de génoise.
12Répétez l'opération jusqu'à la dernière couche de génoise.
13Étalez une fine couche de glaçage sur tout le gâteau et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de le déguster.
