1Commencez par peler soigneusement vos pommes. Coupez-les ensuite en petits cubes d'environ 1 cm de côté. Faites fondre une noisette de beurre dans une casserole et faites revenir les pommes pendant quelques minutes à feu moyen. Le but est de les ramollir légèrement, sans les colorer. Réservez-les ensuite dans un bol.
2Dans un saladier, fouettez énergiquement les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir une texture claire, mousseuse et épaisse. Vous pouvez utiliser un fouet électrique pour faciliter cette étape.
3Versez le mascarpone dans le mélange de jaunes et de sucre. Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule en soulevant la masse de manière à obtenir une texture homogène et crémeuse.
4Dans un autre bol, tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le cacao en poudre. Cette étape permet d'aérer les poudres et d'obtenir un gâteau plus léger.
5Versez progressivement le mélange de poudres tamisées dans le mélange aux jaunes et mascarpone. Mélangez délicatement avec la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux. Si la pâte devient trop épaisse et difficile à mélanger, incorporez un tiers des blancs montés en neige pour la détendre.
6Dans un saladier propre et sec, montez les blancs d'œufs en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique. Vous saurez que les blancs sont bien montés lorsqu'ils forment des pics fermes et brillants.
7Incorporez délicatement les blancs en neige à la pâte au chocolat en plusieurs fois. Utilisez une spatule et effectuez des mouvements circulaires de bas en haut pour éviter de casser les blancs.
8Incorporez les pommes cuites à la pâte en mélangeant délicatement. Assurez-vous qu'elles soient bien réparties dans la pâte.
9Versez la pâte dans un moule à manqué préalablement beurré et fariné. Lissez la surface à l'aide d'une spatule.
10Enfournez le gâteau dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant environ 45 minutes. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau : la lame doit ressortir sèche du centre du gâteau.
11Laissez le gâteau refroidir complètement dans le moule avant de le démouler. Vous pouvez ensuite le placer au réfrigérateur pour qu'il soit encore plus moelleux et savoureux.