Préparation30min
Cuisson14min
CoûtModéré
DifficultéDifficile
Étapes de réalisation
1Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Gardez les blancs au frais (les jaunes pourront servir à faire de délicieux cookies, par exemple).
2Mélangez le sucre glace et la poudre d’amande. Passez le tout au robot pour obtenir une poudre fine et homogène, sans aucun grumeau.
3Le lendemain, commencez par battre les blancs seuls. Une fois qu’ils commencent à devenir mousseux, ajoutez progressivement le sucre en poudre et la pincée de sel. C’est à ce moment que vous pouvez intégrer la cannelle en poudre (selon vos goûts) qui apportera une touche de saveur et de couleur.
4Versez le mélange sucre glace et poudre d’amande en une seule fois sur les blancs en neige. Incorporez délicatement à l’aide d’une spatule en caoutchouc pour ne pas casser les blancs.
5À vos poches à douille ! Remplissez une poche munie d’un embout lisse assez large et dressez les coques de vos macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
6Patience, les coques doivent croûter ! Laissez-les reposer environ 30 minutes. Vérifiez qu’elles sont prêtes en les touchant délicatement : la pâte ne doit plus coller au doigt.
7Enfournez ! Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5) et enfournez vos macarons pendant 12 à 14 minutes. Utilisez la cuisson en chaleur tournante pour une cuisson homogène.
8À mi-cuisson, surveillez l’apparition des fameuses collerettes, signe que vos macarons sont en bonne voie.
9Une fois cuites, laissez les coques refroidir quelques minutes avant de les décoller délicatement à l’aide d’un couteau en céramique (ou d’une spatule fine, si vous n’en possédez pas).
10Épluchez les pommes et coupez-les en tous petits dés. Précuisez-les au micro-ondes pendant 2 à 3 minutes.
11Dans une poêle antiadhésive, faites fondre le beurre à feu doux. Une fois fondu, ajoutez le sucre et remuez jusqu’à ce que les cristaux fondent et que le mélange prenne une apparence liquide.
12Augmentez le feu et ajoutez les pommes. Mélangez jusqu’à ce que le caramel enrobe bien les pommes. Retirez ensuite du feu et laissez refroidir.
13Avant de commencer, assemblez les coques deux par deux en fonction de leur taille et de leur forme (gardez les moins belles pour le dessous des macarons).
14À l’aide d’une petite cuillère, déposez une généreuse quantité de garniture aux pommes sur l’une des coques, puis refermez avec l’autre coque.
15Réservez vos macarons au frais. Ils seront encore meilleurs le lendemain !
