Préparation30min
Cuisson1h50
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1La veille, prenez 1kg de pommes et pelez-les soigneusement.
2Coupez-les en petits morceaux et mettez-les dans une casserole avec du sucre (quantité à votre convenance).
3Faites cuire à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une compote bien épaisse. Laissez refroidir complètement à température ambiante.
4Le lendemain, séparez les blancs des jaunes d'œufs.
5Montez les blancs en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique.
6Incorporez délicatement la compote refroidie aux blancs d'œufs en neige à l'aide d'une maryse, en soulevant la masse de bas en haut pour éviter de casser les blancs.
7Préparez un caramel en chauffant du sucre dans une casserole jusqu'à obtenir une couleur ambrée.
8Versez le caramel dans un moule à soufflé en répartissant bien sur le fond et les parois.
9Préchauffez votre four à 225°C.
10Versez la préparation à base de compote et de blancs en neige dans le moule caramélisé.
11Placez le moule dans un bain-marie (un plat rempli d'eau chaude) et enfournez pour 1h30.
12Après 20 minutes de cuisson, baissez la température du four à 175°C et recouvrez le soufflé d'une feuille de papier aluminium.
13Laissez cuire sans ouvrir la porte du four.
14Une fois la cuisson terminée, éteignez le four et laissez le soufflé refroidir à l'intérieur pendant toute la nuit.
15Le lendemain, placez le soufflé au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
16Servez le soufflé bien froid en le renversant sur un plat. Le caramel coulera sur le gâteau.
17Vous pouvez accompagner d'une crème anglaise réalisée avec les jaunes d'œufs restants.
