Gâteau au pastis

Étapes de réalisation

1La veille, diluez la levure de boulanger dans un peu d'eau tiède. Incorporez 50g de farine pour obtenir une pâte souple. Placez-la dans un saladier et laissez gonfler toute la nuit dans un endroit tiède.

2Râpez le zeste du demi-citron et pressez-le. Mélangez le jus et le zeste avec un petit verre d'eau et la vanille dans une casserole. Portez à ébullition, puis laissez tiédir.

3Versez la farine restante dans un saladier, creusez un puits au centre. Battez légèrement les œufs et versez-les dans le puits. Ajoutez le sucre, le sel, le beurre ramolli, le rhum, la fleur d'oranger et le pastis. Incorporez la farine et l'infusion citronnée tamisée en travaillant la pâte.

4Pétrissez le levain et ajoutez-le à la pâte. Terminez en pétrissant vigoureusement la pâte finale.

5Déposez la pâte dans le saladier, couvrez-la d'un torchon et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède.

6Beurrez un moule à pastis et versez-y la pâte, qui ne doit le remplir qu'aux 2/3. Laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte atteigne le haut du moule (environ 30 min à 1 h).

7Préchauffez le four à 150°C. Mélangez le jaune d'œuf avec un peu d'eau et badigeonnez le pastis. Parsemez de sucre en grains et enfournez pour 30 min. Laissez refroidir avant de démouler sur une grille.

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