Préparation1h
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Préchauffez votre four à 180°C.
2Dans un bol, fouettez avec un batteur électrique les œufs et le sucre au-dessus d'un bain-marie jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
3Incorporez délicatement la farine à la spatule, en effectuant des mouvements circulaires du bas vers le haut, pour préserver la légèreté de la pâte.
4Versez la pâte sur une feuille de papier cuisson et étalez-la uniformément.
5Enfournez pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que la génoise soit dorée et légèrement rebondie au toucher.
6Démoulez la génoise sur une grille et laissez-la refroidir complètement.
7À l'aide d'un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre, découpez deux disques de génoise.
8Faites bouillir le lait avec 100 g de sucre et la vanille fendue en deux.
9Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
10Ajoutez la fécule de maïs et continuez à fouetter jusqu'à obtenir une texture homogène.
11Versez le lait bouillant sur les œufs blanchis tout en remuant vigoureusement.
12Transférez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe.
13Incorporez 130 g de beurre en parcelles et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
14Filmez la crème au contact et laissez-la refroidir complètement à température ambiante.
15Fouettez la crème refroidie pour la rendre légère et mousseuse. Incorporez les 130 g de beurre restant petit à petit, en fouettant entre chaque ajout.
16Filmez la crème et réservez-la au réfrigérateur jusqu'au moment du montage.
17Faites bouillir l'eau et le sucre dans une petite casserole jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Laissez refroidir le sirop.
18Dans un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre, tapissez le fond et les bords de fraises coupées en deux, face coupée vers l'extérieur.
19Déposez un disque de génoise au fond du cercle. Imbibez-le généreusement de sirop à l'aide d'un pinceau.
20Garnissez le fond de crème mousseline et étalez-la uniformément.
21Disposez une couche de fraises coupées en morceaux sur la crème.
22Recouvrez avec le deuxième disque de génoise et imbibez-le de sirop.
23Appliquez une fine couche de crème mousseline sur le dessus du gâteau.
24Réservez le fraisier au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que les saveurs se développent.
25Étalez la pâte d'amandes sur un plan de travail légèrement saupoudré de sucre glace. Découpez un cercle de la taille du gâteau.
26Déposez délicatement le disque de pâte d'amandes sur le fraisier et lissez les bords.
27Décorez le fraisier selon vos envies : fruits frais, fleurs comestibles, vermicelles, etc.
