Préparation1h
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Séparer les blancs des jaunes de 6 œufs.
2Ajouter 2 œufs entiers aux jaunes et les fouetter avec le sucre.
3Incorporer la poudre d'amandes (et éventuellement de noisettes), la farine et 30 g de beurre fondu au mélange.
4Beurrer deux tourtières de 22 cm avec le reste du beurre.
5Saupoudrer chaque tourtière de 2 cuillères à soupe de chapelure et la répartir uniformément.
6Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
7Battre les blancs d'œufs en neige ferme.
8Les incorporer délicatement au mélange précédent à l'aide d'une spatule.
9Répartir la pâte dans les deux tourtières.
10Enfourner pendant 20 minutes.
11Vérifier la cuisson en piquant un couteau dans le biscuit : la lame doit ressortir sèche.
12Démouler les biscuits sur une grille et les laisser refroidir.
13Pendant la cuisson des biscuits, préparer la marmelade à froid.
14Écraser 500 g de framboises à la fourchette avec le sucre glace.
15Ajouter le jus de citron et le rhum.
16Déposer le premier biscuit dans le plat de service.
17Disposer des framboises entières tout autour du bord du biscuit.
18Répartir la marmelade sur le biscuit, en laissant le biscuit s'imprégner avant d'en rajouter si nécessaire.
19Déposer le second biscuit sur la marmelade.
20Répéter l'opération avec les framboises et la marmelade.
21Décorer le centre du gâteau avec les framboises restantes.
22Servir le gâteau bien frais.
23Accompagner d'une boule de glace à la vanille et du reste de marmelade.
