Préparation45min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéDifficile
Étapes de réalisation
1Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen les framboises avec le sucre et l'eau.
2Remuer toutes les minutes.
3Lorsque les framboises sont décomposées, retirer du feu.
4Passer le coulis au chinois pour retirer les pépins.
5Réserver au frais.
6Battre la crème mascarpone au fouet électrique jusqu'à la rendre onctueuse.
7Incorporer la crème de marrons et battre à nouveau jusqu'à obtenir un mélange homogène.
8Réserver au frais.
9Pour la génoise, séparer les blancs des jaunes d'œufs.
10Dans un saladier, ajouter une pincée de sel aux blancs et les monter en neige ferme.
11Dans un autre saladier, blanchir les jaunes avec le sucre.
12Ajouter la farine et la poudre de noisettes aux jaunes blanchis et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
13Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation à l'aide d'une maryse.
14Étaler la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
15Enfourner 10 minutes à 180°C.
16Une fois cuite, déposer un torchon humide sur la génoise et laisser refroidir.
17Décoller délicatement la génoise du papier sulfurisé.
18Étaler la crème de marrons sur la génoise de manière uniforme.
19Découper les bords irréguliers de la génoise.
20Rouler la génoise sur elle-même en serrant bien.
21Garnir le dessus de la bûche avec le reste de crème de marrons à l'aide d'une poche à douille.
22Napper la bûche de coulis de framboise et décorer selon vos envies (fruits frais, copeaux de chocolat, etc.).
23Laisser la bûche reposer au réfrigérateur au moins 2 heures avant de la déguster.
24Découper la bûche en tranches et servir avec un coulis de framboise supplémentaire.
