Préparation30min
Cuisson40min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Préparez tous vos ingrédients en commençant par vos pommes fraîches. Il va falloir les éplucher en prenant soin de bien retirer la peau en entier ! Ensuite, coupez-les en deux et débarrassez-vous du trognon à l'aide d'un couteau pointu. Une fois vos pommes préparées, coupez-les en dés si vous souhaitez plus de morceaux ou en lamelles si vous les préférez plus fines.
2Séparez délicatement les jaunes des blancs d’œufs en faisant attention de ne pas briser les jaunes. Placez vos jaunes d'œufs dans un grand saladier et utilisez un fouet pour les battre énergiquement avec le sucre jusqu'à ce que le mélange s'épaississe et prenne une belle couleur jaune clair.
3À côté, dans un autre saladier, mélangez la farine, la levure et la poudre d’amandes. Incorporez progressivement ce mélange, tout en remuant, à la première préparation contenant les jaunes d’œufs et le sucre. Ensuite, versez progressivement le beurre préalablement fondu, en fouettant en continu pour le bien incorporer au mélange. Pour finir, ajoutez les dés de pommes que vous avez préparés puis mélangez délicatement à la spatule pour les répartir uniformément dans la pâte.
4En parallèle, il va falloir monter les blancs en neige. Commencez par battre vigoureusement les blancs d’œufs à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes et forment des pics mous. Incorporez délicatement les blancs en neige à la pâte, en soulevant la masse de bas en haut à l'aide d'une spatule. Attention à ne pas casser les blancs pour garder la légèreté du gâteau.
5Versez la pâte obtenue dans un moule à manqué, préalablement beurré et fariné pour éviter que le gâteau ne colle. Enfournez ensuite le gâteau dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.
6Pendant ce temps, préparez le streusel qui viendra donner une touche croustillante à votre gâteau. Râpez la demi-pomme restante grossièrement et réservez-la. Dans un saladier, mélangez du bout des doigts la farine avec le sucre. Ajoutez ensuite le beurre coupé en petits morceaux et les noisettes concassées. Veillez à bien frotter ce mélange entre vos doigts pour obtenir une texture sablonneuse et aérée. Incorporez enfin la pomme râpée grossièrement.
7Une fois que le gâteau a cuit pendant 20 minutes, ouvrez la porte du four et répartissez le streusel préparé sur toute la surface du gâteau. Refermez le four et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes supplémentaires. Le gâteau sera cuit lorsque le streusel sera bien doré et que le centre du gâteau sera légèrement ferme au toucher.
8À la fin de la cuisson, sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir dans le moule pendant quelques minutes avant de le démouler. Servez le gâteau tiède, accompagné d'une boule de glace vanille ou d'une crème fraîche épaisse pour les plus gourmands !
