Préparation45min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Tout d'abord, séparez délicatement les blancs des jaunes d'œufs. Vous aurez besoin des deux pour cette recette.
2Dans un grand bol, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Cette étape peut prendre quelques minutes, alors n'hésitez pas à utiliser un batteur électrique pour plus d'efficacité.
3Incorporez ensuite la maïzena, la levure chimique et le cacao en poudre tamisé petit à petit au mélange précédent. Mélangez délicatement avec une spatule ou un fouet jusqu'à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
4Montez les blancs d'œufs en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique. Il est important que les blancs soient bien fermes pour la réussite du gâteau.
5Incorporez délicatement les blancs d'œufs en neige à la pâte au chocolat en utilisant une spatule. Mélangez en soulevant la pâte pour ne pas faire retomber les blancs et obtenir une pâte mousseuse et aérée.
6Versez la pâte dans un moule rond préalablement beurré et fariné. Cuisez le gâteau au four préchauffé à 150°C pendant 25 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant un couteau dans le centre du gâteau. Si la lame ressort sèche, le gâteau est cuit.
7Pendant que le gâteau refroidit, préparez le caramel. Dans une casserole, faites fondre doucement le sucre à feu moyen sans remuer.
8Lorsque le sucre est complètement fondu et a pris une couleur brune, retirez la casserole du feu et déglacez immédiatement avec un filet de crème liquide. Attention aux éclaboussures !
9Ajoutez ensuite le sel, le beurre et la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide et essorée. Mélangez bien jusqu'à dissolution complète de la gélatine.
10Montez 25 cl de crème liquide en chantilly bien ferme à l'aide d'un batteur électrique.
11Incorporez délicatement le caramel à la chantilly en soulevant la masse pour éviter de la faire retomber. Vous obtenez ainsi une mousse au caramel légère et onctueuse.
12Coupez la génoise refroidie en deux disques réguliers.
13Sur le premier disque de génoise, étalez une généreuse couche de mousse au caramel.
14Recouvrez ensuite avec le deuxième disque de génoise et appuyez légèrement pour refermer le gâteau.
15Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins une nuit pour que la mousse au caramel se fige et que les saveurs se développent.
16Quelques heures avant de servir le gâteau, préparez la chantilly mascarpone. Montez 20 cl de crème liquide en chantilly bien ferme.
17Incorporez progressivement le sucre glace et le mascarpone à la chantilly en continuant de battre jusqu'à obtenir une texture crémeuse et onctueuse.
18Recouvrez le gâteau de cette chantilly mascarpone en utilisant une spatule et en lissant la surface pour un rendu uniforme.
19Décorez le gâteau selon vos envies : copeaux de chocolat, fruits frais, pépites de caramel... Laissez libre court à votre imagination !
