Préparation30min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commençons par l'apple curd ! Versez votre jus de pomme dans une casserole et laissez-le chauffer doucement. Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez énergiquement les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite la fécule de maïs progressivement, tout en continuant de fouetter afin d'éviter la formation de grumeaux. Une fois le jus de pomme chaud, versez-le progressivement sur le mélange œufs-sucre-fécule, en fouettant sans cesse pour obtenir une texture homogène. Transférez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème épaississe. Attention, évitez l'ébullition ! Une fois la consistance désirée obtenue, versez votre apple curd dans un saladier, filmez au contact et réservez-la au frais pendant 2 heures minimum.
2Passons maintenant au gâteau ! Préchauffez votre four à 180°C. Séparez délicatement les blancs d'œufs des jaunes. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes, en veillant à ne pas brûler le chocolat. Dans un saladier, fouettez énergiquement les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporez ensuite la farine et le bicarbonate de soude tamisés ensemble, puis le chocolat fondu en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse. Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les ensuite délicatement à la préparation chocolatée en plusieurs fois, en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas les casser. Versez la pâte obtenue dans un moule rond de 18 cm de diamètre préalablement beurré et fariné. Enfournez pour 25 à 30 minutes, en vérifiant la cuisson à l'aide d'un couteau : la lame doit ressortir sèche. Laissez refroidir complètement le gâteau démoulé sur une grille.
3L'assemblage final ! Coupez délicatement le gâteau refroidi en deux dans le sens de l'épaisseur. Étalez généreusement une couche de confiture de framboises sur chaque moitié de gâteau. Garnissez ensuite chaque moitié d'une couche généreuse d'apple curd à l'aide d'une poche à douille. Refermez le gâteau en appuyant légèrement pour que les deux moitiés se rejoignent. Montez la crème fraîche liquide bien froide en chantilly à l'aide d'un batteur électrique. Incorporez délicatement le mascarpone et le sucre glace. Décorez le dessus du gâteau selon vos envies avec la chantilly à l'aide d'une poche à douille. Réservez le gâteau au frais pendant 1 heure minimum avant de le déguster.
4Si vous souhaitez le déguster plus tard, sortez-le du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante 20 minutes avant de le servir. Bon appétit !
