Préparation45min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Allumez votre four et réglez-le sur 160°C (thermostat 5/6), le temps que la température idéale soit atteinte.
2Prenez vos œufs et délicatement, cassez-les. Séparez le blanc du jaune en utilisant la coquille ou vos mains : faites passer le jaune entre vos doigts, laissant le blanc couler dans un bol et gardant le jaune dans l'autre main. Répétez l'opération pour tous les œufs et mettez les blancs et les jaunes dans des contenants séparés.
3Dans un saladier, versez les jaunes d'œufs et ajoutez le sucre. Avec votre fouet à main ou un batteur électrique, commencez à mélanger vigoureusement. Continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, blanchisse et double de volume. Cela peut prendre quelques minutes.
4Incorporez la farine et la levure petit à petit au mélange blanchi en utilisant une maryse (spatule en caoutchouc). Soulevez et mélangez délicatement la pâte en effectuant des mouvements circulaires, du bas vers le haut, pour ne pas casser les bulles d'air.
5Dans un autre saladier, fouettez énergiquement les blancs d'œufs seuls avec une pincée de sel, à l'aide d'un batteur électrique, jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes, comme une mousse à raser. Attention à ne pas trop les travailler pour qu'ils ne deviennent pas grumeleux.
6Ajoutez délicatement une cuillère à soupe de blancs montés à la pâte et mélangez vigoureusement pour détendre la pâte. Incorporez ensuite délicatement le reste des blancs en soulevant et en tournant la pâte à l'aide de la maryse pour ne pas faire retomber le mélange.
7Beurrez votre moule à gâteau. Versez la pâte dans le moule en la répartissant uniformément. Enfournez le gâteau à 160°C pendant environ 20 minutes. La cuisson est terminée quand la surface est dorée et le centre du gâteau cuit (vérification avec un couteau ou un cure-dents qui doit ressortir propre). Laissez ensuite le gâteau refroidir complètement dans son moule, avant de le démouler.
8Rincez les grains de cassis sous l'eau claire. Gardez-en une poignée de côté pour la décoration finale. Versez ensuite le reste des grains dans le blender avec le sucre glace et le jus de citron et mixez le tout finement, jusqu'à l'obtention d'un coulis bien homogène. Vous pouvez passer le coulis à travers un tamis pour enlever les éventuels grains et pépins restants et obtenir une texture encore plus lisse. Réservez le coulis de côté.
9Versez la crème froide dans un saladier bien propre et sec. Fouettez la crème énergiquement à l'aide d'un batteur électrique, en commençant par une vitesse lente et en augmentant progressivement la vitesse. La crème va commencer à épaissir. Continuez à fouetter jusqu'à l'obtention d'une chantilly ferme. Vous pouvez ajouter le reste du sucre glace en plusieurs fois pendant le battage. Attention de ne pas trop la travailler pour éviter de la transformer en beurre.
10Séparez la chantilly obtenue dans deux bols différents. Incorporez délicatement le coulis de cassis à une moitié de la chantilly, en soulevant et en tournant avec une maryse, jusqu'à obtenir une chantilly rose homogène. Laisser l'autre moitié de la chantilly nature.
11Coupez votre gâteau refroidi en deux disques, dans le sens de l'épaisseur. Posez le premier disque de gâteau sur votre plat de service. Recouvrez-le avec la chantilly au cassis, en utilisant une spatule pour l'étaler de manière uniforme. Déposez ensuite le deuxième disque de gâteau par-dessus et recouvrez l'intégralité du gâteau avec une fine couche de la même chantilly au cassis. Lissez la surface à l'aide d'une spatule pour un rendu impeccable.
12Avec le reste de la Chantilly nature, vous pouvez faire des petites rosettes sur le dessus du gâteau pour la décoration, et ajouter les grains de cassis que vous aviez mis de côté.
13Placez votre gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, voire toute une nuit pour que la texture soit optimale, avant de le servir frais. Dégustez le gâteau et savourez sa texture moelleuse, la douceur de la Chantilly et l'acidité du Coulis de Cassis qui se marient en parfaite harmonie.
