Préparation30min
Cuisson1h
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Dans un bol résistant à la chaleur, mélanger le chocolat et le beurre coupé en dés. Faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes par tranche de 30 secondes en mélangeant entre chaque intervalle, jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant.
2Diluer la fécule de maïs dans 2 cuillères à soupe de lait froid. Dans un autre bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtention d'une texture crémeuse et claire. Ajouter le lait froid restant et la fécule de maïs diluée. Faire chauffer le mélange à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce qu'il épaississe. Ne pas laisser bouillir, sous peine d'obtenir des grumeaux. Si des grumeaux se forment, passer la crème au mixeur plongeant. Laisser refroidir.
3Verser la crème anglaise refroidie dans le mélange chocolat-beurre et mélanger délicatement jusqu'à obtenir une texture homogène. Laisser refroidir complètement.
4Préchauffer votre four à 120°C (thermostat 4).
5Battre les blancs d'œufs à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter progressivement les 100 g de sucre en continuant de battre, jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante. Vérifier que le sucre est complètement dissout en frottant une petite quantité de meringue entre vos doigts.
6Étaler la meringue sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en formant une couche uniforme d'environ 2 cm d'épaisseur.
7Enfourner la meringue pendant 1 heure environ, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et sèche au toucher. Laisser refroidir complètement.
8Tapisser un moule à bords hauts de film alimentaire. Disposer des morceaux de meringue sur le fond et les parois du moule en les serrant bien. Verser une couche de crème au chocolat sur le fond de meringue.
9Recouvrir la crème au chocolat avec des morceaux de meringue. Appuyer légèrement pour que la crème déborde légèrement entre les couches. Alterner les couches de meringue et de crème au chocolat jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer par une dernière couche de meringue.
10Recouvrir le gâteau d'un poids lourd (comme une brique de lait) et le placer au réfrigérateur pendant au moins une nuit, ou idéalement une journée entière, pour permettre à la meringue de ramollir et à la crème de prendre.
11Pour démouler le gâteau, plonger le moule dans un bain d'eau chaude pendant quelques secondes. Retourner le gâteau sur un plat de service et retirer délicatement le film alimentaire. Vous pouvez également couper les parts directement dans le moule avant de le démouler, mais la présentation sera moins esthétique.
