Préparation1h
Cuisson35min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Faites chauffer votre four à 165°C.
2Séparez les jaunes des blancs d'œufs.
3Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4Incorporez la fécule de maïs et la poudre de noisettes à l'aide d'une maryse en mélangeant délicatement.
5Montez les blancs en neige ferme et ajoutez-les progressivement à la préparation en les incorporant délicatement à l'aide d'une spatule pour éviter de les casser.
6Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et enfournez pour 35 minutes. Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d'un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir sèche.
7Laissez refroidir complètement le biscuit sur une grille avant de le découper.
8Faites fondre le chocolat au bain-marie et laissez-le tiédir.
9Dans une casserole, versez le sucre et 5cl d'eau. Faites chauffer à feu moyen en mélangeant jusqu'à ce que le sucre soit dissout et que le sirop atteigne environ 118°C.
10Pendant ce temps, fouettez les œufs dans un saladier.
11Versez le sirop en filet sur les œufs tout en continuant de fouetter, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et refroidisse.
12Incorporez le café, le chocolat fondu et le beurre mou coupé en dés. Mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse.
13Réservez la crème au beurre au frais pendant au moins 30 minutes.
14Dans une casserole, versez le sucre, le rhum et 5cl d'eau.
15Portez à ébullition en mélangeant jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
16Laissez refroidir complètement le sirop.
17Coupez le gâteau en deux disques à l'aide d'un couteau à génoise.
18Imbibez les deux disques de sirop à l'aide d'un pinceau.
19Étalez la moitié de la crème au beurre sur le premier disque à l'aide d'une spatule.
20Déposez le deuxième disque de gâteau par-dessus et recouvrez le dessus et les côtés du gâteau avec le reste de crème au beurre.
21Faites légèrement dorer les amandes effilées dans une poêle sèche à feu doux.
22Laissez refroidir les amandes, puis répartissez-les sur le dessus du gâteau.
23Placez le gâteau au frais au moins 2 heures avant de le servir.
