Préparation20min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanchâtre et mousseux.
2Incorporez délicatement la farine et la fécule tamisées, en pluie, en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule. Ajoutez une cuillère à soupe de lait si besoin pour obtenir une pâte homogène et lisse.
3Montez les blancs d'œufs en neige ferme. Incorporez-les ensuite petit à petit au mélange précédent en soulevant la masse délicatement avec une spatule, afin de ne pas les casser.
4Préparez votre moule en le beurrant généreusement et en tapissant le fond d'une feuille de papier cuisson beurrée elle aussi.
5Versez la pâte à génoise dans le moule et étalez-la uniformément à l'aide d'une spatule.
6Enfournez votre gâteau à four chaud (180°C) pendant environ 10 minutes. La surface doit être légèrement dorée et moelleuse au toucher.
7Démoulez délicatement le gâteau roulé sur un torchon humide et propre, ou saupoudré de sucre glace. Décollez délicatement le papier cuisson.
8Roulez immédiatement le gâteau dans le torchon en serrant un peu, et laissez refroidir complètement.
9Dans un bol résistant à la chaleur, fouettez énergiquement l'œuf et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et homogène.
10Placez le bol au bain-marie, sur une casserole d'eau frémissante, et continuez à fouetter sans arrêt pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne mousseux. La préparation doit atteindre environ 65°C pour éliminer les risques de salmonellose.
11Retirez le bol du bain-marie et laissez refroidir la préparation quelques instants.
12Incorporez ensuite le beurre mou coupé en petits dés, en fouettant vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une crème au beurre lisse et soyeuse. Il ne doit plus y avoir aucun morceau de beurre apparent.
13Parfumez et colorez la crème au beurre selon vos envies (vanille, chocolat, café, colorant alimentaire...).
14Déroulez délicatement le gâteau roulé refroidi. Étalez généreusement la crème au beurre sur toute la surface du gâteau, en laissant une petite bordure libre sur un des côtés. Roulez à nouveau le gâteau en serrant délicatement, afin d'obtenir une belle forme cylindrique.
15Décorez ensuite le roulé à votre convenance : vous pouvez recouvrir la surface de crème au beurre et dessiner des motifs à l'aide d'une fourchette, ou saupoudrer de sucre glace, de cacao en poudre, de copeaux de chocolat, ou encore décorer de fruits frais.
16Réservez votre roulé au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de le déguster, afin que la crème au beurre se raffermisse et que les saveurs se développent.
