Préparation1h
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par réaliser un caramel en chauffant doucement 150g de sucre semoule dans une casserole. Laissez le sucre caraméliser jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Hors du feu, incorporez progressivement le beurre demi-sel coupé en morceaux, puis remettez sur feu doux et versez la crème épaisse. Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une texture homogène.
2Faites ramollir 8g de feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Incorporez-les ensuite au caramel beurre salé tiédi. Montez ensuite la crème liquide en chantilly bien ferme.
3Coupez vos pommes golden en fines tranches et faites-les dorer à la poêle avec un peu de cassonade. Préparez ensuite un sirop en mélangeant 100g de sucre semoule et 2 dl d'eau, puis ajoutez un peu de rhum pour parfumer.
4Choisissez un moule à parois hautes et tapissez-le de film alimentaire. Trempez chaque spéculoos dans le sirop et tapissez-en le fond du moule de façon harmonieuse, en pensant que le côté visible du gâteau sera au fond. Alternez ensuite des couches de mousse caramel beurre salé et de spéculoos, en ajoutant au milieu les tranches de pommes dorées. Lissez le dessus pour une présentation impeccable.
5Laissez votre délice au caramel beurre salé reposer au réfrigérateur pendant 4 heures minimum. Ce temps de repos est crucial pour permettre à la mousse de prendre et aux saveurs de se développer harmonieusement.
6Démoulez délicatement votre dessert et savourez cette création gourmande, qui ravira tous les palais !
