1Préchauffer le four à 270°C (thermostat 9). C'est important pour que les gâteaux cuisent rapidement et uniformément.
2Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, les amandes réduites en poudre et la levure chimique.
3Ajouter un œuf entier, un jaune d'œuf et le beurre ramolli, puis mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.
4Former de petites boules de pâte, un peu plus grosses que des balles de ping-pong.
5Placer les boules sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
6Si vous le souhaitez, dorer les gâteaux avec le jaune d'œuf restant à l'aide d'un pinceau.
7Enfourner à 270°C (thermostat 9) pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les gâteaux soient dorés. Surveillez attentivement la cuisson, car les gâteaux peuvent brunir rapidement.
8Retirer les gâteaux du four dès qu'ils commencent à brunir et les laisser refroidir sur une grille.