Préparation15min
Cuisson20min
CoûtBon marché
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par préchauffer votre four à 180-200°C. Si vous utilisez une plaque à pâtisserie, tapissez-la de papier sulfurisé beurré.
2Dans un saladier, battez les œufs entiers avec le 'tant pour tant' (quantité égale de sucre et de farine) jusqu'à obtenir un mélange mousseux qui double de volume. N'hésitez pas à utiliser un batteur électrique pour un résultat optimal.
3Incorporez délicatement la farine tamisée à l'aide d'une maryse, en soulevant la pâte pour la mélanger.
4Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel à l'aide d'un batteur électrique. Vous devez obtenir des pics fermes et brillants.
5Incorporez les blancs en neige à la préparation précédente en plusieurs fois, en soulevant la masse délicatement à l'aide d'une maryse.
6Pour finir, incorporez le beurre clarifié (que vous aurez fondu au préalable et laissé reposer pour retirer la partie blanche) au mélange, toujours délicatement.
7Vous avez le choix entre deux options pour la cuisson.
8Option 1 : dans un moule à manqué : versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné. Enfournez et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant le centre du biscuit avec la pointe d'un couteau : celui-ci doit ressortir propre.
9Option 2 : sur une plaque à pâtisserie : versez la pâte sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Étalez uniformément et enfournez pendant 15 à 20 minutes. La cuisson sur plaque est plus rapide et permet d'obtenir un biscuit plus fin et léger.
10Sortez le biscuit du four et laissez-le refroidir complètement sur une grille avant de déguster.
