Préparation15min
Cuisson35min
CoûtBon marché
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
2Munissez-vous d'une balance et pesez vos œufs. Ce poids vous servira de référence pour le sucre et la farine.
3Séparez délicatement les blancs des jaunes d'œufs. Un jaune dans le blanc pourrait empêcher celui-ci de monter correctement en neige.
4Prenez un saladier et versez-y les blancs d'œufs. Ajoutez une pincée de sel et commencez à les battre en neige. Utilisez un batteur électrique pour plus d'efficacité. Continuez jusqu'à obtenir une texture ferme et aérienne.
5Le moment venu, incorporez le sucre aux blancs d'œufs progressivement, cuillère par cuillère, tout en continuant à battre. Le poids du sucre devrait correspondre au poids des œufs entiers.
6A présent, intégrez les jaunes d'œufs un à un, en mélangeant doucement à l'aide d'une maryse ou d'une spatule.
7Ajoutez le vinaigre blanc, qui apportera de la légèreté au biscuit. Mélangez délicatement.
8Tamisez la farine au-dessus du saladier, ce qui la rendra plus aérienne et évitera les grumeaux. Incorporez-la ensuite progressivement à l'aide de la maryse, en réalisant des mouvements circulaires et délicats.
9Préparez un moule à manqué en le recouvrant de papier cuisson au fond. Cela évitera que le biscuit ne colle.
10Versez la pâte dans le moule en répartissant uniformément.
11Enfournez le biscuit pendant 35 minutes environ. Surveillez la cuisson : la lame d'un couteau insérée au milieu du gâteau doit ressortir propre lorsque celui-ci est cuit.
12Sortez le biscuit du four et laissez-le refroidir complètement avant de le démouler.
13Vous pouvez déguster ce biscuit nature, ou bien le couper en deux et le garnir de votre choix : confiture, crème pâtissière, ganache... Laissez libre cours à votre imagination et vos envies !
