Préparation45min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Préparez votre génoise et votre compote la veille.
2Pour la génoise, séparez les blancs de 3 œufs de leurs jaunes.
3Mélangez les jaunes au sucre jusqu'à obtenir une texture mousseuse.
4Incorporez délicatement la farine, la levure chimique, le sucre vanillé et le rhum.
5Battez les blancs d'œufs en neige ferme, puis incorporez-les au mélange délicatement avec une spatule.
6Versez la préparation dans un moule à manqué beurré et fariné, puis laissez cuire 15 à 20 minutes à 210°C (thermostat 7). Laissez la génoise refroidir complètement.
7Pendant que la génoise cuit, préparez la compote : pelez et coupez en quartiers vos pommes et vos poires.
8Faites cuire les fruits dans une casserole à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
9Écrasez grossièrement les fruits à l'aide d'un pilon ou d'une fourchette. Laissez la compote refroidir.
10Le jour même, préparez votre meringue : montez en neige 2 blancs d'œufs en ajoutant progressivement le sucre glace.
11Mélangez au batteur jusqu'à l'obtention d'une texture ferme et brillante.
12Étalez la compote refroidie sur la génoise, puis recouvrez-la de la meringue en formant des pointes à l'aide d'une cuillère.
13Faites dorer la meringue quelques instants au four à 30°C (thermostat 1), sans laisser le gâteau colorer.
14Laissez le gâteau refroidir complètement au réfrigérateur avant de servir.
