Préparation20min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Préparer le bain-marie et fouetter vivement 4 œufs avec 125 g de sucre pendant 5 à 10 minutes, en veillant à ce que le mélange triple de volume.
2Retirer le mélange du feu et continuer de fouetter jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
3Tamiser 125 g de farine et l'ajouter progressivement au mélange en fouettant sans arrêt.
4Faire fondre 40 g de beurre à feu doux et l'incorporer délicatement à la pâte en continuant de mélanger.
5Verser la pâte dans un moule à manquer préalablement beurré et fariné.
6Préchauffer le four à 180°C (Th 6) et cuire le gâteau pendant 25 minutes. Vérifier la cuisson en insérant la lame d'un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir propre.
7Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir complètement avant de le couper en trois disques de même épaisseur.
8Dans une casserole, mélanger 2 boîtes de lait concentré sucré, 80 cl de lait de coco, 6 cuillères à soupe de maïzena et 20 cl d'eau.
9Cuire la crème à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe et atteigne l'ébullition.
10Préparer le sirop en mélangeant 5 cl de rhum ambré, 20 g de cassonade et un peu d'eau.
11Humidifier généreusement chaque disque de génoise avec le sirop.
12Recouvrir chaque disque de génoise avec une couche de crème de coco en lissant bien la surface.
13Superposer les trois disques de génoise garnis de crème de coco en terminant par le disque du dessus.
14Napper entièrement le gâteau de crème de coco en veillant à recouvrir les côtés et le dessus.
15Parsemer le gâteau de noix de coco râpée pour la touche finale.
16Laisser le gâteau reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de le servir.
