Préparation30min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commençons par préchauffer votre four à 150°C. Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes d'œufs.
2Mélangez ensuite les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez délicatement la farine tamisée, puis les blancs d'œufs montés en neige ferme, en mélangeant de bas en haut pour ne pas les casser.
3Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et enfournez pour 10 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant le centre du gâteau avec un couteau : il doit ressortir propre.
4En attendant que la génoise refroidisse, préparez le premier mélange. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dans un saladier, battez un jaune d'œuf avec 40 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez 1 cuillère à soupe de farine et 125 g de lait bouillant petit à petit, en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
5Incorporez ensuite le chocolat blanc coupé en morceaux et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Faites chauffer le mélange à feu très doux pendant 10 minutes, en remuant régulièrement.
6Hors du feu, incorporez la gélatine essorée et mélangez bien. Laissez le mélange refroidir complètement avant d'y ajouter 200 g de crème fouettée bien ferme.
7Démoulez la génoise et déposez-la sur un plat de service. Entourez-la d'un cercle à pâtisserie. Versez ensuite le mélange au chocolat blanc refroidi et lissez la surface. Placez le gâteau au frais pendant environ 1 heure.
8Répétez l'opération avec le chocolat noir pour réaliser un deuxième mélange. Versez-le délicatement sur la couche de chocolat blanc qui doit être figée. Placez le gâteau au frais pendant au moins 6 heures pour qu'il prenne bien.
9Au moment de servir, parsemez le dessus du gâteau de copeaux de chocolat blanc réalisés à l'aide d'un économe ou d'un zesteur.
10C'est prêt, vous pouvez savourer votre délicieux gâteau aux deux chocolats !
