Préparation45min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéDifficile
Étapes de réalisation
1Préchauffer le four à 170°C.
2Prendre un moule en silicone rond de 20 cm et le beurrer soigneusement.
3Casser les œufs dans un saladier et les battre vigoureusement.
4Ajouter le sucre petit à petit en continuant de battre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et homogène.
5Placer le saladier au-dessus d'une casserole d'eau bouillante afin de cuire la préparation en douceur.
6Continuer à fouetter sans interruption pour incorporer un maximum d'air dans la pâte.
7Retirer le saladier du bain-marie et ajouter progressivement la farine tamisée en mélangeant délicatement pour éviter que les œufs ne retombent.
8Verser la pâte dans le moule beurré et enfourner pour 30 minutes.
9Vérifier la cuisson en insérant la pointe d'un couteau dans le gâteau : si elle ressort sèche, la génoise est cuite.
10Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir complètement avant de le démouler.
11Couper la génoise refroidie en deux dans le sens de l'épaisseur.
12Étaler le lemon curd sur la moitié inférieure du gâteau.
13Refermer le gâteau avec la deuxième moitié et appuyer légèrement pour bien souder les deux parties.
14Préparer la meringue en portant à ébullition dans une casserole le sucre et l'eau.
15Lorsque le sirop atteint 120°C, retirer la casserole du feu et le verser progressivement sur les blancs d'œufs montés en neige en continuant de battre jusqu'à obtenir une meringue bien ferme et brillante.
16Recouvrir le gâteau de meringue à l'aide d'une spatule et le caraméliser au chalumeau pour lui donner une belle couleur dorée.
17Laisser refroidir légèrement avant de servir et déguster ce délicieux gâteau à la génoise et à la meringue italienne.
