Génoise aux amandes fourrée

Étapes de réalisation

1Séparez les jaunes des blancs d'œufs.

2Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

3Ajoutez la poudre d'amandes et la farine, mélangez bien.

4Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5).

5Montez les blancs d'œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange précédent.

6Versez la pâte dans un moule rectangulaire et enfournez pendant environ 25 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant la pointe d'un couteau dans le gâteau.

7Laissez refroidir complètement.

8Travaillez le beurre mou à la spatule jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

9Dans une casserole, mélangez l'eau et le sucre. Faites chauffer et laissez cuire le sirop jusqu'à 120°C.

10Dans un saladier, fouettez les œufs entiers et les jaunes. Versez ensuite le sirop en filet tout en continuant de fouetter (vous pouvez utiliser un batteur électrique).

11Continuez à fouetter jusqu'à ce que la préparation soit à température ambiante et crémeuse.

12Incorporez progressivement le beurre mou à la préparation en fouettant, jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.

13Coupez le gâteau en deux horizontalement.

14Étalez généreusement la crème sur une des moitiés de la génoise.

15Recouvrez avec la seconde moitié du gâteau.

16Placez le gâteau au frais pendant au moins une heure.

17Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

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