Préparation30min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer la génoise chocolatée. Dans un récipient, mélangez la fécule de maïs et le cacao.
2Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel à l'aide d'un batteur électrique. Incorporez ensuite les jaunes d'œufs en une seule fois, puis éteignez rapidement le batteur pour éviter que les blancs ne retombent.
3Incorporez délicatement le mélange cacao-fécule de maïs à la préparation.
4Versez la pâte dans un moule rectangulaire bordé de papier aluminium. Enfournez à 200°C pendant 20 minutes.
5Une fois la cuisson terminée, retirez le gâteau du four et laissez-le refroidir. Enlevez ensuite le papier aluminium.
6À l'aide d'un emporte-pièce de 5 cm de diamètre, découpez de petits cercles dans la génoise.
7Passez maintenant à la préparation de la pomme sculptée et de la compote. Sculptez la pomme en veillant à garder les parures. Creusez-la délicatement et conservez également les parures.
8Dans une casserole, mettez les parures de pomme, deux verres de thé de cardamome, le sucre vanillé, la menthe ciselée et le jus de citron jaune.
9Laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps. La compote doit être fondante. Mixez le tout pour obtenir une texture lisse.
10Il ne vous reste plus qu'à assembler votre dessert. Disposez un cercle de génoise dans chaque assiette, recouvrez-le d'une fine couche de compote de pomme et décorez avec un morceau de pomme sculptée.
