Préparation30min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Beurrer et fariner un moule à génoise.
2Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
3Fouetter les jaunes d'œufs avec 75 g de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
4Monter les blancs en neige ferme avec le sel, en ajoutant progressivement le reste de sucre.
5Incorporer délicatement les blancs en neige aux jaunes d'œufs blanchis.
6Mélanger la farine, la levure et la poudre d'amandes.
7Incorporer progressivement le mélange farine-levure-poudre d'amandes à la masse précédente, en alternant avec le beurre fondu, en soulevant délicatement le mélange.
8Verser la pâte dans le moule à génoise et enfourner pendant 30 minutes.
9Laisser refroidir le biscuit pendant 15 minutes avant de le démouler.
10Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
11Rincer et équeuter les fraises.
12Écraser 250 g de fraises dans un tamis pour obtenir un coulis.
13Chauffer 2 cuillères à soupe de coulis de fraises à feu très doux avec la gélatine essorée.
14Verser le mélange gélatine-coulis dans le reste du coulis de fraises et mélanger.
15Fouetter la crème en chantilly ferme.
16Incorporer le sucre glace et la purée de fraises à la chantilly.
17Fendre le biscuit roulé en deux dans l'épaisseur.
18Garnir la première moitié du biscuit avec la moitié de la crème aux fraises.
19Recouvrir de la deuxième moitié du biscuit.
20Étaler le reste de la crème aux fraises sur le dessus du gâteau.
21Décorer le gâteau roulé avec des demi-fraises.
