Préparation1h
Cuisson7min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Utilisez le dos d'un couteau pour gratter toutes les graines.
2Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les graines de vanille et la gousse elle-même.
3Pendant ce temps, placez les jaunes d'œufs et 125 g de sucre dans le bol de votre robot ménager. Mélangez au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
4Incorporez progressivement 70 g de farine, en mélangeant continuellement.
5Lorsque le lait arrive à ébullition, retirez la gousse de vanille. Versez-le petit à petit dans le bol du robot, tout en mélangeant.
6Transférez la préparation dans une casserole et faites chauffer à feu doux. Remuez sans cesse à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème épaississe.
7Versez la crème sur une plaque à pâtisserie, recouvrez-la d'un film alimentaire et laissez refroidir à température ambiante.
8Séparez les blancs des jaunes d'œufs des 4 nouveaux œufs. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
9Faites fondre le beurre au micro-ondes.
10Dans le bol du robot, mélangez les jaunes d'œufs avec 125 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
11Ajoutez petit à petit 130 g de farine, puis le beurre fondu, en mélangeant constamment.
12Incorporez délicatement les blancs en neige à la pâte à l'aide d'une spatule, en soulevant la masse.
13Versez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille de silicone. Enfournez à 200 °C pendant 7 minutes.
14Déposez la génoise sur un torchon humide. Étalez la crème pâtissière sur toute sa surface. Roulez délicatement l'ensemble, en éliminant les extrémités.
15Mélangez le sucre glace et le jus de citron.
16Recouvrez la bûche de glaçage.
17Réalisez des copeaux de chocolat blanc et décorez le dessus du gâteau avec ces copeaux.
