Génoise roulée au chocolat

Étapes de réalisation

1Séparer les blancs des jaunes de 4 œufs.

2Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

3Faire fondre 35 g de beurre au micro-ondes.

4Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre au fouet jusqu'à obtenir une texture mousseuse.

5Ajouter petit à petit la farine et le beurre fondu au mélange œufs-sucre.

6Incorporer délicatement les blancs en neige à l'aide d'une maryse.

7Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire 7 minutes à 200°C.

8Laisser la génoise refroidir sur un torchon humide.

9Casser le chocolat en morceaux.

10Faire fondre 50 g de beurre au micro-ondes.

11Chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu'à ébullition.

12Verser la crème chaude sur le chocolat en morceaux et mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.

13Ajouter le beurre et mélanger. Laisser refroidir à température ambiante pour obtenir une consistance de pâte à tartiner.

14Tartiner la surface de la génoise refroidie avec la ganache.

15Rouler délicatement la génoise pour former la bûche.

16Éliminer les extrémités pour obtenir une forme régulière.

17Saupoudrer la bûche de sucre glace.

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