Préparation15min
Cuisson5min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Dans un saladier, mélangez énergiquement le sucre, les jaunes d’œufs et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une texture blanchâtre et mousseuse. C'est l'étape clé pour une texture moelleuse.
2Dans un autre saladier, battez les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant progressivement une pincée de sel et la levure. Incorporez ensuite les 2 cuillères à soupe de sucre, en continuant de battre pour obtenir une neige ferme et brillante.
3Mélangez les noix moulues et la farine dans un récipient à part. Incorporez ensuite ce mélange à la préparation aux jaunes d’œufs en alternant avec les blancs en neige, en utilisant une spatule en caoutchouc. N'hésitez pas à être délicat pour préserver l'air dans la préparation.
4Tapissez une plaque de cuisson de 30x40cm environ avec du papier sulfurisé. A l'aide d'une spatule, étalez la pâte uniformément pour obtenir une couche d'environ 1 cm d'épaisseur.
5Préchauffez votre four à 240°C (thermostat 8). Enfournez ensuite la plaque pendant 5 minutes et pas une de plus.
6A la sortie du four, faites glisser le biscuit sur la table avec le papier sulfurisé. Recouvrez-le immédiatement avec la plaque de cuisson et laissez refroidir complètement. Cette astuce permet de retenir la vapeur et de garder le biscuit moelleux.
7Fouettez la crème fraîche jusqu'à obtenir une texture ferme. Incorporez ensuite le reste des ingrédients (vous trouverez la liste complète dans la recette originale) et mélangez délicatement.
8Retournez le biscuit refroidi sur un nouveau papier sulfurisé. Répartissez la garniture crémeuse sur toute la surface du biscuit et roulez-le délicatement à l'aide du papier.
9Enveloppez le biscuit roulé dans le papier sulfurisé et placez-le au frais pendant plusieurs heures. L'attente sera récompensée, car le gâteau se coupera plus facilement et sera encore plus savoureux.
