Préparation30min
Cuisson1h
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Préparation d'un Gigot en Croûte aux Légumes Printaniers
2Commençons par désosser et dégraisser soigneusement un beau gigot. Ensuite, coupez-le en dés d'une taille similaire pour une cuisson homogène.
3Dans une cocotte huilée, faites revenir les dés de gigot jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces. N'hésitez pas à remuer régulièrement pour une cuisson uniforme.
4Ajoutez ensuite deux oignons et deux gousses d'ail, finement émincés, ainsi qu'une cuillère à soupe de piment doux (ou fort, selon vos préférences). Laissez le tout mijoter quelques instants, toujours en remuant, jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.
5Retirez la viande de la cocotte et réservez-la.
6Coupez deux courgettes en dés et ajoutez-les à la cocotte avec 200g de pois gourmands et 250g de petits pois frais (ou surgelés). Versez ensuite 25cl d'eau dans la cocotte et laissez mijoter une dizaine de minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
7Remettez ensuite les dés de gigot dans la cocotte et ajoutez un peu d'eau pour obtenir un jus onctueux. Assaisonnez à votre convenance avec du sel et du poivre.
8Transférez la préparation dans un plat à four. Recouvrez le tout d'une pâte feuilletée que vous aurez préalablement dorée au jaune d'œuf. N'oubliez pas de percer une cheminée au centre de la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper.
9Enfournez le plat à 180°C (thermostat 6) pendant une heure, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que la viande soit cuite à cœur.
10Sortez le plat du four et laissez reposer quelques minutes avant de servir. Dégustez ce délicieux gigot en croûte accompagné d'une salade verte ou de légumes de saison.
