Préparation45min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer la viande : découpez-la en cubes de taille régulière.
2Coupez ensuite chaque merguez en quatre morceaux et réunissez le tout dans un plat creux.
3Parsemez d'herbes de Provence, de paprika, de cannelle et de menthe fraîche.
4Salez, poivrez et arrosez d'huile d'olive.
5Mélangez soigneusement et laissez mariner au frais pendant 1 heure. Ce temps de repos permettra aux saveurs de bien imprégner la viande.
6Pendant que la viande marine, épluchez l'ail et l'oignon. Lavez soigneusement les poivrons, la courgette et les tomates cerises.
7Coupez un des poivrons en douze carrés de taille égale. Hachez grossièrement le reste du poivron.
8Débitez la courgette en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
9Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle.
10Saisissez les rondelles de courgette et les carrés de poivron pendant une minute, en les retournant pour une cuisson uniforme.
11Salez, poivrez et réservez.
12Ebouillantez les tomates quelques secondes pour faciliter l'épluchage. Retirez la peau, les pépins et coupez grossièrement la chair.
13Hachez l'ail et l'oignon.
14Mixez ensemble les tomates, l'ail, l'oignon, les poivrons hachés, la harissa et le cumin.
15Assaisonnez de sel et de poivre.
16Transvasez la sauce dans un bol et réservez.
17Enfilez les cubes de viande sur quatre brochettes, en alternant avec les morceaux de merguez, les carrés de poivron, les rondelles de courgette et les tomates cerises.
18Badigeonnez les brochettes avec la marinade restante.
19Faites cuire les brochettes 10 minutes au barbecue ou sous le gril du four, en les retournant régulièrement pour une cuisson homogène.
20Servez les brochettes chaudes, accompagnées de la sauce préparée.
