Gigot d'agneau confit

Étapes de réalisation

1Débarrasser la viande des parties sanguines éventuelles.

2Frotter le gigot ou l'épaule avec la fleur de sel et le piment d'Espelette.

3Laver, éplucher et couper les oignons en quatre.

4Séparer les gousses d'ail sans les peler.

5Dans une cocotte en fonte (ou autre cocotte compatible four avec couvercle), faire dorer le gigot sur toutes les faces dans l'huile d'olive.

6Ajouter les oignons et laisser cuire doucement pendant 5 minutes.

7Verser le vin blanc sec, ajouter les gousses d'ail en chemise, le romarin et le thym.

8Couvrir la cocotte et enfourner à 120°C pendant 7 heures. Arroser la viande régulièrement durant la cuisson.

9Laisser reposer la viande 30 minutes avant de la déguster.

10Filtrer le jus de cuisson à l'aide d'une passoire fine et le servir à part après avoir retiré un peu de gras.

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