Préparation30min
Cuisson7h
CoûtModéré
DifficultéDifficile
Étapes de réalisation
1Dans un saladier, mélanger la farine et le sel.
2Ajouter l'œuf entier et l'eau.
3Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique.
4Former une boule, la saupoudrer légèrement de farine et la filmer au contact.
5Réserver au frais pendant 1 heure.
6Parer la viande si nécessaire (retirer l'excès de gras et de trace de tampon).
7Saler et poivrer généreusement la viande des deux côtés.
8Séparer les gousses d'ail et les éplucher.
9Préparer une mirepoix : éplucher les carottes, les laver et les couper en 4 dans le sens de la longueur, puis en petits cubes.
10Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
11Préchauffer le four à 120°C.
12Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte en fonte.
13Déposer l'agneau sur le côté le plus bombé et le faire dorer 5 minutes à feu vif sur toutes les faces.
14Retirer la viande de la cocotte et la réserver sur une assiette.
15Ajouter les gousses d'ail, les carottes et l'oignon dans la cocotte. Saler et ajouter la poitrine demi-sel.
16Faire revenir le tout 2 minutes à feu doux en remuant.
17Verser le vin blanc, mélanger et laisser évaporer le liquide à feu moyen sans laisser brûler.
18Remettre le gigot d'agneau dans la cocotte, côté bombé vers le haut, sur les légumes.
19Verser le fond de veau et ajouter le bouquet garni.
20Prélever une portion de pâte à luter et former deux boudins.
21Humidifier le bord de la cocotte et déposer un premier boudin tout autour.
22Refermer hermétiquement la cocotte avec le couvercle et sceller avec le second boudin.
23Humidifier la pâte pour assurer l'étanchéité.
24Enfourner la cocotte et laisser cuire 7 heures à 120°C.
25Après 7 heures de cuisson, votre agneau confit est prêt à être dégusté. Ouvrez délicatement la cocotte et savourez la viande fondante accompagnée des légumes et de leur sauce onctueuse.
