Préparation15min
Cuisson1h15
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Enduire généreusement la viande d'huile d'olive.
2Beurrer généreusement un plat de cuisson allant au four ou une lèchefrite.
3Couper les oignons en quartiers.
4Couper les carottes en rondelles épaisses.
5Écraser les gousses d'ail avec le plat d'un couteau.
6Disposer les oignons en quartiers, les carottes en rondelles et les gousses d'ail écrasées autour de la viande dans le plat.
7Parsemer de brins de thym et de feuilles de laurier.
8Saler et poivrer la viande généreusement.
9Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
10Enfourner le plat et cuire pendant 30 minutes.
11Après 30 minutes, baisser la température du four à 180°C (thermostat 6).
12Continuer la cuisson pendant 1 heure en arrosant régulièrement la viande avec le jus de cuisson à l'aide d'une cuillère.
13Retourner la viande à mi-cuisson pour qu'elle soit cuite uniformément.
14Une fois la cuisson terminée, sortir le plat du four et couvrir la viande d'une feuille de papier aluminium.
15Laisser reposer la viande pendant 5 minutes.
16Pendant le repos de la viande, déglacer le plat de cuisson avec du bouillon de bœuf chaud en raclant bien le fond pour récupérer tous les sucs.
17Ajouter une noix de beurre et faire chauffer à feu doux sans porter à ébullition.
18Trancher la viande et la servir nappée de sauce.
19Accompagner de petites pommes de terre nouvelles sautées à la cocotte et parsemées de persil haché.
