Préparation20min
Cuisson1h
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1On commence par préchauffer le four à 190 °C. Pendant que le four chauffe, on sale généreusement le gigot sur toute sa surface.
2Dans une cocotte en fonte ou un plat allant au four, on fait chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen-vif. On y dépose le gigot et on le fait dorer sur toutes ses faces. Il doit être bien coloré !
3On épluche les gousses d'ail, sans les couper. On les ajoute dans le plat avec quelques brins de thym et de romarin frais.
4On enfourne le gigot pour 12 minutes par livre de viande pour une cuisson saignante, ou 15 minutes pour une cuisson à point. Toutes les 5 minutes, on arrose le gigot avec son jus de cuisson pour qu'il reste bien tendre.
5Une fois le gigot cuit, on le sort du four et on le laisse reposer sur une planche à découper pendant 30 minutes, recouvert d'une feuille de papier aluminium.
6Pendant ce temps, on retire les gousses d'ail du plat et on les met de côté. On place ensuite le plat sur feu vif et on déglace en grattant le fond avec une spatule pour récupérer tous les sucs de cuisson. On ajoute 10cl d'eau et on porte à ébullition. On laisse la sauce réduire de moitié, puis on la rectifie en sel et poivre. On verse ensuite la sauce dans une saucière.
7Il ne reste plus qu'à découper le gigot en tranches et à le servir accompagné de la sauce et des gousses d'ail réservées. Vos convives n'auront qu'à écraser l'ail dans leur assiette pour profiter de toutes ses saveurs !
