Gigot de 7 heures

Étapes de réalisation

1Choisissez un beau gigot d'agneau, d'environ 1,5 kg. Retirez l'excédent de gras et demandez à votre boucher de le ficeler si besoin. Faites chauffer une sauteuse, idéalement en fonte, avec un filet d'huile d'olive. Saisissez le gigot sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Salez et poivrez généreusement.

2Coupez grossièrement les légumes de votre choix (carottes, oignons, pommes de terre, etc.) et incorporez-les à la sauteuse. Laissez-les suer quelques minutes avant de déglacer avec un verre de vin rouge et un peu de bouillon de légumes.

3Préchauffez votre four à 110°C/120°C. Transférez le gigot et les légumes dans un plat allant au four. Versez le jus de cuisson dessus et couvrez le plat hermétiquement avec du papier aluminium. Enfournez pour une cuisson lente et douce de 7 heures.

4Après 7 heures, vérifiez la cuisson du gigot en piquant la viande avec une fourchette. Si le jus qui s'écoule est clair, c'est prêt ! Sortez le plat du four et laissez reposer quelques minutes avant de découper le gigot en tranches. Servez accompagné des légumes confits et du jus de cuisson.

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