Gigot de chevreuil mariné

Étapes de réalisation

1Versez la bouteille de vin dans un grand récipient.

2Ajoutez les baies de genièvre, l'oignon piqué de clous de girofle, le whisky (ou cognac), le sel, le poivre, le laurier, la carotte coupée en morceaux, les gousses d'ail épluchées, l'huile, un peu de 4 épices, le thym et le vinaigre.

3Plongez la gigue de chevreuil dans la marinade, en veillant à ce qu'elle soit bien recouverte. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, en retournant la gigue à mi-chemin.

4Sortez la gigue de la marinade et faites-la revenir des deux côtés dans une poêle avec de l'huile.

5Filtrez la marinade et versez-la sur la gigue.

6Ajoutez le concentré de tomate et mélangez.

7Si vous le souhaitez, ajoutez des champignons coupés en morceaux à la sauce.

8Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 1h30.

9Après 1 heure de cuisson, goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Vous pouvez également épaissir la sauce avec un peu de maizena ou de sauceline si vous la préférez plus consistante.

10Enfin, ajoutez la crème fraîche et mélangez.

11Au moment de servir, retirez la gigue de la sauce et coupez-la en morceaux : dans le sens de la longueur si elle n'est pas désossée, sinon dans le sens de la largeur.

12Servez la gigue nappée de sauce, accompagnée de vos légumes préférés.

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