Préparation1h30
Cuisson2h
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencer par désosser et découper le chevreuil en morceaux de taille moyenne.
2Laisser la viande mariner toute une nuit dans un saladier. Pour cela, recouvrir les morceaux avec des carottes et oignons coupés en fines lamelles. N'oubliez pas de retourner la viande le lendemain matin pour une marinade optimale. Conservez précieusement le jus de la marinade.
3Avant la cuisson, égoutter soigneusement la viande et essuyer-la délicatement avec un torchon propre.
4Dans une cocotte, faire chauffer un généreux filet d'huile d'olive. Y ajouter la viande et la faire griller sur toutes ses faces en compagnie d'ail et d'oignons.
5Retirer ensuite la viande et les aromates de la cocotte. Ajouter une nouvelle cuillère à soupe d'huile et 4 cuillères à soupe de farine. Remuez et laisser brunir légèrement la farine en prenant garde de ne pas la brûler.
6Incorporer ensuite le jus de la marinade en mélangeant soigneusement. Remettre la viande dans la cocotte. Si nécessaire, ajouter du vin rouge pour recouvrir entièrement la viande. Assaisonner avec du sel, du poivre, des clous de girofle, du thym, du laurier, un morceau de carotte et un morceau de blanc de poireau.
7Laisser mijoter la viande pendant environ 2h à feu doux dans la cocotte en fonte fermée.
8Une fois la cuisson terminée, la viande de chevreuil sera tendre et savoureuse, prête à déguster avec l'accompagnement de votre choix !
