Préparation45min
Cuisson1h40
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Pelez et hachez finement les oignons.
2Épluchez et écrasez les gousses d'ail.
3Plongez les tomates dans une casserole d'eau bouillante 30 secondes. Égouttez-les, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en morceaux.
4Faites revenir les oignons et l'ail dans 5cl d'huile d'olive pendant 5 minutes.
5Ajoutez les tomates, le bouquet garni, salez et poivrez. Mélangez bien.
6Laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes, puis à découvert pendant 1 heure. La sauce doit épaissir. Rectifiez l'assaisonnement si besoin. Réservez au chaud.
7Lavez les pommes de terre et faites-les cuire en robe des champs (20 minutes départ eau froide salée).
8Égouttez-les, pelez-les et coupez-les en petits dés.
9Pendant la cuisson des poissons, faites dorer les pommes de terre dans une poêle antiadhésive avec 15cl d'huile d'olive. Elles doivent légèrement caraméliser.
10Retirez la peau des queues de lotte.
11Faites deux entailles le long de l'arête avec un couteau pointu pour faciliter la cuisson.
12Déposez les lottes dans un plat à gratin. Salez, poivrez et disposez le romarin autour des poissons. Parsemez de petits morceaux de beurre.
13Mouillez les poissons à mi-hauteur avec de l'eau. Enfournez à four très chaud (250°) pendant 20 minutes.
14En fin de cuisson, citronnez le jus de cuisson et filtrez-le à travers une passoire.
15Au centre de l'assiette, déposez un lit de sauce tomate.
16Placez le gigot de lotte sur la sauce.
17Disposez les pommes de terre croustillantes autour du poisson.
18Nappez le tout du jus de cuisson citronné.
19Décorez avec des pointes de romarin.
20Servez immédiatement et dégustez !
