Préparation15min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par éplucher la lotte et la détailler en 8 tronçons d'égale longueur. Si vous ne vous sentez pas à l'aise, n'hésitez pas à demander à votre poissonnier de le faire pour vous. Ensuite, épluchez les gambas en retirant délicatement la tête et la carapace.
2Dans un poêlon, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen. Coupez les tomates en petits dés et ajoutez-les au poêlon avec l'ail et le persil hachés. Laissez mijoter pendant 3 minutes en remuant régulièrement.
3Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans un autre poêlon à feu moyen. Assaisonnez les morceaux de lotte avec du sel et du poivre, puis déposez-les dans le poêlon chaud. Laissez cuire environ 4 à 6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la chair soit dorée et cuite à cœur. Retirez ensuite les morceaux de lotte et réservez-les sur une assiette.
4Versez le vin blanc et le fumet de poisson dans le poêlon contenant la sauce tomate. Laissez réduire la sauce pendant 5 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement. Incorporez ensuite la crème fraîche et les gambas. Mélangez délicatement et laissez cuire encore quelques minutes, jusqu'à ce que les gambas soient cuites et la sauce onctueuse.
5Ajoutez les morceaux de lotte à la sauce tomate et réchauffez-les quelques instants. Servez le plat bien chaud, accompagné de riz, de pommes de terre vapeur ou de tagliatelles fraîches.
