Gigot en croûte de sel

Étapes de réalisation

1Ciselez finement les aiguilles de romarin pour qu'elles ne soient pas trop dures à la dégustation.

2Lavez soigneusement le persil et ne conservez que les têtes, en les réservant pour plus tard.

3Dans un saladier, versez le gros sel, les blancs d'œufs, la farine et les herbes hachées.

4Ajoutez petit à petit de l'eau froide tout en mélangeant, jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.

5Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

6Pendant ce temps, badigeonnez le gigot d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau ou de papier absorbant, puis parsemez-le de deux pincées de thym.

7Préchauffez votre four à 240°C.

8Plongez les feuilles de persil dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 minutes, puis rafraîchissez-les immédiatement dans de l'eau glacée pour fixer leur couleur. Égouttez-les et laissez-les sécher sur un torchon propre.

9Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte de sel à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

10Déposez la pâte sur une plaque de cuisson préalablement huilée et placez le gigot au centre.

11Refermez la pâte autour du gigot en veillant à ce qu'il n'y ait aucun trou, pour que la croûte de sel puisse cuire uniformément.

12Disposez les gousses d'ail non pelées autour du gigot.

13Enfournez le gigot pour 30 minutes.

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