Préparation15min
Cuisson1h
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencer par piquer le gigot avec les gousses d'ail. Répartissez les gousses uniformément sur toute la surface du gigot.
2Parsemer l'intérieur du gigot avec l'origan séché. Ouvrez le gigot comme un livre et saupoudrez généreusement l'origan à l'intérieur. Refermez ensuite le gigot.
3Faire fondre la margarine dans une cocotte. Utilisez un feu moyen et assurez-vous que la margarine soit complètement fondue avant de passer à l'étape suivante.
4Déposer le gigot dans la cocotte et le faire dorer sur toutes ses faces. Retournez le gigot régulièrement pour qu'il brunisse uniformément.
5Ajouter le sel, le poivre et l'origan au gigot. Saupoudrez généreusement le gigot avec les assaisonnements.
6Déglacer la cocotte avec un verre de vin blanc. Versez le vin blanc dans la cocotte et grattez le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson.
7Laisser mijoter le gigot pendant une heure. Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant une heure, en arrosant régulièrement le gigot avec le jus de cuisson.
8Retirer le gigot de la cocotte et réserver au chaud.
9Prélever une partie du jus de cuisson dans une casserole.
10Ajouter le poivre vert et le cognac au jus de cuisson. Mélanger le poivre vert et le cognac au jus de cuisson.
11Flamber la sauce. Imbibez une cuillère à soupe de cognac et enflammez-la au-dessus de la casserole. Versez ensuite le cognac flambé dans la casserole et mélangez bien.
12Ajouter la crème fraîche à la sauce. Incorporez la crème fraîche à la sauce et mélangez bien.
13Rectifier l'assaisonnement de la sauce si besoin. Goûtez la sauce et ajoutez du sel et du poivre si nécessaire.
14Épaissir la sauce si nécessaire. Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la faire épaissir en ajoutant un peu de farine mélangée à de l'eau froide.
15Trancher le gigot et le servir nappé de la sauce. Accompagnez le gigot de vos légumes préférés.
