1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
2Préparer les pommes de terre : lavez-les soigneusement, puis incisez la peau dans le sens de la longueur en tournant autour de la pomme de terre. Enfournez-les sur une plaque pendant 15 minutes.
3Cuire la viande : pendant que les pommes de terre cuisent, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu vif. Faites-y revenir la viande émincée quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée.
4Vider les pommes de terre : une fois cuites, sortez les pommes de terre du four et laissez-les tiédir. Coupez-les ensuite en deux dans le sens de la longueur en suivant l'incision, puis évidez-les à l'aide d'une cuillère. Réservez les coques de peau.
5Préparer la farce : écrasez la chair des pommes de terre à l'aide d'une fourchette. Mélangez-la avec 20cl de crème fraîche, salez, poivrez et ajoutez des herbes de Provence à votre convenance. Incorporez ensuite la viande hachée cuite et la ciboulette ciselée.
6Farcir et gratiner : garnissez les coques de pommes de terre avec la farce préparée. Déposez-les ensuite dans un plat à gratin. Mélangez le reste de crème fraîche avec du gruyère râpé et répartissez-le sur chaque pomme de terre farcie. Enfournez le plat pendant 5 minutes pour gratiner le dessus.