Préparation30min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Frottez la partie basse du pied des girolles, puis nettoyez le chapeau sous l'eau à l'aide d'un pinceau. Rincez-les et séchez-les soigneusement. Ciselez le persil frais.
2Faites chauffer une grande cocotte allant au four et ajoutez un filet d'huile d'olive. Assaisonnez l'agneau de sel et saisissez-le de tous les côtés à feu vif pendant 3 minutes. Retirez l'agneau de la cocotte et réservez-le.
3Épluchez et coupez les oignons en deux. Faites-les griller dans la cocotte pendant 5 minutes. Réservez-les ensuite.
4Versez le vin blanc dans la cocotte et grattez les sucs à l'aide d'une cuillère en bois. Laissez réduire de moitié et coupez le feu.
5Préchauffez le four à 180°C. Remettez les oignons et l'agneau dans la cocotte. Ajoutez 30 g de beurre coupé en morceaux. Enfournez pour 10 minutes en arrosant régulièrement la viande avec le jus de cuisson.
6Pendant ce temps, épluchez et pressez la gousse d'ail dans une poêle avec 30 g de beurre. Ajoutez les girolles et faites-les cuire 5 minutes en remuant. Salez et ajoutez le persil hors du feu.
7Servez l'agneau sur un plat de service accompagné des girolles. Donnez un tour de moulin à poivre noir avant de déguster.
