Préparation30min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Porter une casserole d'eau à ébullition. Y plonger les tomates 30 secondes, puis les retirer et les plonger dans un bain d'eau glacée. Peler les tomates et les couper en petits dés.
2Frotter délicatement les girolles avec un chiffon humide pour retirer les impuretés. Couper le pied terreux si nécessaire.
3Dans une poêle en fonte, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon blanc haché et le faire suer 3 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
4Ajouter les girolles à la poêle et les faire revenir 5 minutes à feu vif, en remuant régulièrement. Incorporer les tomates en dés et poursuivre la cuisson 3 minutes.
5Verser la crème fraîche dans la poêle et mélanger. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux, à couvert. Assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Réserver la sauce.
6Pendant que la sauce mijote, cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Respecter le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Les 'penne rigate' sont recommandées pour cette recette, car leur forme permet de bien retenir la sauce. Évitez les spaghetti qui ne conviennent pas à ce type de sauce.
7Égoutter les pâtes et les verser dans un saladier. Ajouter la sauce aux girolles et mélanger délicatement.
8Râper du parmigiano reggiano sur les pâtes et mélanger. Le parmigiano reggiano est plus savoureux que le 'grana padano'. Garnir de quelques feuilles de basilic frais.
9Couvrir le saladier avec un linge propre et laisser reposer 5 minutes pour permettre aux pâtes d'absorber toutes les saveurs. Servir chaud.
