Râbles de lapin aux champignons

Étapes de réalisation

1Commencez par nettoyer soigneusement vos champignons. Détaillez les champignons de Paris en jolies lamelles, puis faites de même avec les plus grosses des girolles.

2Dans une cocotte, sur feu doux, mélangez et faites chauffer l'huile et le beurre. Ajoutez-y les échalotes finement ciselées et laissez-les revenir en douceur. Incorporez ensuite les champignons et laissez-les suer tranquillement, en remuant de temps en temps.

3Pendant que les champignons cuisent, faites dorer les râbles de lapin dans une sauteuse avec une cuillère à soupe d'huile.

4Une fois les champignons légèrement dorés et débarrassés de leur eau, ajoutez les râbles de lapin dans la cocotte. Salez, poivrez généreusement et effeuillez le thym par-dessus. Versez ensuite 15 cl d'eau et laissez mijoter à feu doux en remuant de temps en temps pendant environ 35 minutes.

515 minutes avant la fin de la cuisson, coupez les tomates pelées et épépinées en dés et ajoutez-les à la cocotte.

65 minutes avant de servir, mélangez la crème avec le parmesan râpé, salez et poivrez légèrement puis versez-la dans la cocotte. Mélangez délicatement pour bien enrober l'ensemble.

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