Préparation2h30
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par réhydrater vos raisins secs en les faisant tremper dans le rhum pendant deux bonnes heures. Récupérez ensuite les raisins et conservez le rhum précieux pour plus tard.
2Dans une casserole, réunissez la crème et le lait, puis fendez et grattez une gousse de vanille pour en extraire les précieux grains noirs. Ajoutez cette gousse parfumée à votre mélange lacté et faites chauffer le tout doucement jusqu'à frémissement.
3Une fois le mélange frémissant, éloignez la casserole du feu, couvrez-la et laissez infuser les saveurs de la vanille pendant 20 minutes. Ensuite, filtrez soigneusement l'infusion pour obtenir un liquide parfumé et lisse.
4Dans un saladier, fouettez énergiquement les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et homogène. Incorporez ensuite progressivement l'infusion lait-crème tout en continuant de fouetter pour éviter la formation de grumeaux.
5Reversez le mélange obtenu dans la casserole et faites épaissir doucement sur feu doux. La consistance idéale est atteinte lorsque la préparation nappe parfaitement le dos d'une cuillère. C'est le moment d'ajouter le rhum mis de côté et de laisser refroidir tranquillement.
6Une fois la préparation bien refroidie, placez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure pour qu'elle prenne en consistance.
7Le moment tant attendu est arrivé, sortez votre sorbetière ! Lorsque la glace commence à prendre, incorporez délicatement les raisins secs réhydratés et poursuivez l'opération jusqu'à ce que la glace soit ferme et homogène.
8Bravo, vous avez réalisé une délicieuse glace maison aux œufs et aux raisins macérés au rhum ! Savourez-la bien méritée !
