Préparation20min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer la base de votre glace : blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre en les fouettant énergiquement jusqu'à obtenir un mélange mousseux et pâle.
2Mixez les litchis épluchés et filtrez le jus obtenu grâce à un tamis fin.
3Dans un saladier, montez la crème fraîche en chantilly bien ferme. Réservez au frais.
4Dans une casserole, mélangez le lait et les œufs blanchis. Faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère. C'est votre sabayon ! Laissez refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 45 minutes.
5Une fois le sabayon bien froid, incorporez-y la pulpe de litchis, le jus de citron et la chantilly délicatement, à l'aide d'une maryse.
6Transvasez le mélange dans une sorbetière et turbinez pendant 30 à 45 minutes, jusqu'à obtenir une texture crémeuse et onctueuse.
7Votre glace litchi est prête à être dégustée ! Servez-la immédiatement ou conservez-la au congélateur jusqu'au moment de servir.
