Préparation45min
Cuisson30min
CoûtBon marché
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Préchauffez votre four à 170°C et enfournez vos noisettes pour les torréfier pendant quelques minutes.
2Laissez-les refroidir, puis frottez-les entre vos mains pour retirer leur peau.
3Dans une casserole, portez à ébullition le sucre et l'eau.
4Une fois à 121°C, ajoutez les noisettes et retirez du feu en mélangeant énergiquement.
5Le sucre va enrober les noisettes et devenir blanc (c'est le 'sablage').
6Remettez sur le feu et laissez le sucre fondre à nouveau pour obtenir un caramel.
7Étalez les noisettes caramélisées sur une feuille de papier cuisson et laissez refroidir.
8Mixez les noisettes refroidies pour obtenir le pralin : commencez par les concasser, puis les moudre finement. Vous obtiendrez une pâte grâce à l'huile des noisettes.
9Blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre (mélangez énergiquement jusqu'à ce que le mélange blanchisse).
10Portez la crème à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée.
11Versez la crème chaude sur le mélange œufs-sucre, puis remettez sur feu doux.
12Faites cuire la crème anglaise à 89°C en la remuant constamment avec une cuillère en bois (en effectuant un mouvement de va-et-vient) pour éviter qu'elle n'accroche.
13Une fois à 89°C, filtrez la crème anglaise à travers un tamis et laissez-la refroidir à température ambiante.
14Placez la crème anglaise refroidie dans votre sorbetière et turbinez jusqu'à obtenir une texture épaisse et glacée.
15Versez la glace dans un récipient et ajoutez la quantité de pralin souhaitée. Mélangez délicatement.
16Votre glace au pralin est prête à être dégustée. Régalez-vous !
